400 gr Økologisk hvetemel
90   gr Bakeklar surdeigstarter
311 gr Vann
8     gr Salt

Bland 280 gram vann med hvetemel og sett dette til autolyse i en time.
Tilsett surdeigstarter, bland godt inn og la deigen hvile 10 min.
Tilsett salt og 31 gram vann, litt om gangen, bland godt og la deigen hvile nye 10 min.

Kna deigen til du syns den er fin, la deigen hvile 30 min.

Fold/strekk den over seg selv 4-6 ganger. La hvile i ca 30 minutter.

Brett deigen igjen: Fold/strekk den over seg selv og la den ytterligere hvile i 30 minutter.

Brett deigen igjen: Fold/strekk den over seg selv og la den ytterligere hvile i 30 minutter.

Brett deigen en tredje og siste gang i boksen. La hvile i ca. 30 minutter.

Hvelve deigen ut på et melete bakebord .Brett inn deigens kanter (et par ganger) mot midten så deigen får en pen overflate. La hvile på benken i 30 minutter. Form brødet til en ball.

Heves 1-1/2 – 2 timer på 28 grader i ovnen eller over en bolle med varmt vann.

Stekes i en forvarmet gryte/ovn på 250 ˚C i 20 minutter, legg gjerne brødet på bakesten, i gryte eller på stekestål. Etter 30 minutter senkes varmen til 180 ˚C, eventuelt lokk tas av gryte, stek i 30 minutter til brødet har en gyllen farge.