200 gr Økologisk hvetemel
20   gr Møllerens havremel
20   gr Chiafrø
20   gr Sesamfrø
20   gr Solsikkekjerner
110 gr Rugmel finmalt
15   gr Maltekstrakt
265 gr Vann
100 gr Aktiv Surdeigstarter

Bland vann med melog frø, sett dette til autolyse i en time.
Tilsett surdeigstarter, bland godt inn og la deigen hvile 10 min.
Tilsett salt, bland godt og la deigen hvile nye 10 min.

Kna deigen til du syns den er fin, la deigen hvile 30 min.

Fold/strekk den over seg selv 4-6 ganger. La hvile i ca 30 minutter.

Brett deigen igjen: Fold/strekk den over seg selv og la den ytterligere hvile i 30 minutter.

Brett deigen igjen: Fold/strekk den over seg selv og la den ytterligere hvile i 30 minutter.

Brett deigen en tredje og siste gang i boksen. La hvile i ca. 60 minutter.

Hvelve deigen ut på et melete bakebord .Brett inn deigens kanter (et par ganger) mot midten så deigen får en pen overflate. La hvile på benken i 30 minutter. Form brødet til en ball.

Legges i hevekurv eller form og heves 1-2 timer på kjøkkenbenken før du setter den i kjøleskapet for videre heving. Etterheves i kjøleskapet 12-36 timer.

Tas ut av kjøleskapet, etterheves om nødvedig på kjøkkenbenken mens ovnen blir varm.

Stekes i en forvarmet gryte/ovn på 250 ˚C i 20 minutter, legg gjerne brødet på bakesten, i gryte eller på stekestål. Etter 30 minutter senkes varmen til 200 ˚C, eventuelt lokk tas av gryte, stek i 25-30 minutter til brødet har en gyllen farge.