Surdeigs Ciabatta (18 stk av ca 90 gr)
- 250 gram hvetemel
- 250 gram vann
- 80 gram surdeigstarter
Blandes sammen, la stå 12 timer.
- 420 gram vann
- 580 gram oppblandet surdeigstarter
- 630 gram hvetemel
- 2 spiseskjer olivenolje
- 20 gram salt
Bland alle ingrediensene godt unntatt salt. La det hvile en times tid (autolyse).
Tilsett saltet og strekk og brett.
Strekk og brett gjøres fire ganger hvert 30. minutt.
Total tid for bulkfermentering er ca 3 timer.
Hvis du bruker en mikser, kjører du den bare på middels hastighet til deigen er glatt og tøyelig.
Skrap ut deigen på en melet arbeidsflate. Strekk deigen forsiktig ut til en rektangulær form. Del deigen i 18, legges på bakepapir. Vær forsiktig med deigen slik den holder best mulig på luften. La den heve i 1 time.
Forvarm ovnen til 250 ºC.
Bruk bakestein hvis du har.
Skyv ciabattaene som ligger på bakepapiret inn i ovnen og stek i ca. 20 minutter.
Hell 1-2dl vann på bunnplaten/ i en skål for å få litt damp.
Stek i ca. 20 minutter.
La ciabattaene avkjøles på en rist.
Trollhonning 
Skal starteren på 80 gr være aktiv/bakkeklaring når den blandes med hvetemel og vann for å stå i 12 timer?
Eller kan man bruke ikke aktiv surdeig?
Til slutt skal det stå 12 timer i rom eller kjøleskap?
LikerLiker
Så kjekt du vil bake disse.
Med surdeigsstarter snakker en alltid frisk aktiv starter.
Lykke til😀
LikerLiker
Takk for svar. Ser jeg hadde en autokorrekt som ble til bakkeklaring istedenfor bakeklar:))
Har opplevd på andre sider at man tar en ikke aktiv og «bygger» den til aktiv med mel og vann, og måtte derfor spørre.
Skal den stå 12 timer i kjøleskapet eller i romtemp?
Må ha alt med teskje jeg…. :))
LikerLiker
Den tåler en del timer på benken, alt kommer an på temp.
6 timer på benken eller svalt rom går bra, ellers ville jeg satt den i kjøleskap.
—
La deigen hvile til dobbel størrelse, lager du deigen om kvelden kan du la den hvile på kjøkkenbenken til neste dag. (Tar ca 6 timer) Hvis en har mulighete ville jeg satt deigen enten et svalt sted, f.eks kjelleren alternativt i kjøleskapet og heller hevet den litt lenger på benk dagen etter.
—
LikerLiker