Focaccia er et forholdsvis flatt brød som assosieres med pizza. Ofte er det pyntet og smaksatt med krydder og grønnsaker. Grunnoppskriften er antatt å ha utviklet seg hos etruskerne eller grekerne, men brødet er i dag mest kjent som en delikatesse i det nord-italienske kjøkkenet.

Focaccia er populært både i og utenfor Italia, og blir nytt som en rett i seg selv, som tilbehør til andre retter eller til smørbrød.

Focaccia-deigen ligner pizzadeig i konsistens, og består av mel med høyt gluteninnhold, olivenolje, vann, salt og gjær. Vanligvis blir brødet før steking dryppet med olivenolje og smaksatt med havsalt, urter eller grønnsaker, stundom også ost og kjøtt. (Wikipedia)

Dette er en veldig våt deig, men det går helt fint og håndtere den. Hydrasjonen er på 90%.

INNHOLD:
700 gr hvetemel
550 gr vann
75   gr olivenolje
150 gr aktiv surdeigstarter
16   gr salt

Rosmarin
Hvitløk ( 1 kinesisk hvitløk eller 2-3 fedd)
Soltørka tomater
Olivenolje

(1491gr ferdig deig)

Bland sammen hvetemel, vann og olivenolje, la dette stå 2-18 timer på kjøkkenbenken til autolyse.

Kna inn surdeigstarter 5-8 min, når surdeigstarter er knad inn så har en i saltet, kna 3-5 minutt. Når deigen føles bra has den over i en bakke/langpanne.

Settes til heving på benk i 4 timer. I løpet av disse 4 timene gjennomfører en strekk og fold 2 ganger, etter 1 time og etter 3 timer.

Etter fire timer er gått has deigen over i formen man ønsker å steke i for videre heving. strekkes forsiktig ut slik hele formen dekkes. Brukte Ikea langpanneform. Heves 1 time.

Nå med en vurdere, virker den til å ha hevet bra eller trenger den heve lenger? Her vil både temperatur, mel og surdeigstarter spille inn. For å få fortgang på siste innspurten satte jeg formen litt over en skål med varmt vann til jeg var fornøyd.

Når du er fornøyd med heving gjør en klar, olivenolje, oliven, soltørka tomat, rosmarin og finhakket hvitløk.

Ha over 3-4 ss olivenolje.
Dryss på finhaket hvitløk.
Lag groper med fingertuppene i deigen.
Legg på oliven.
Legg på soltørka tomater.
Ha på rosmarin.

Etterheves 30-60 minuter.
(Gikk over med fingertuppene en gang til før jeg satte formen i ovnen)

Settes inn i ovnen på 225 grader, etter 5 minutter senkes temperatur til 200 grader.

Steikes 45 minutter.

Når Focacciaen er ferdig steikt pensles den lett med olivenolje.