Linfrøbrød – surdeigsbrød fra setra på Vangen.

Linfrøbrød er myke knallgode brød. Brødene ble bakt langt inne i fjellene på setra Vangen. Det går gjete den dag i dag om brødlukta i fjellheimen. Det hele startet med dårlige kår og en misslykket grøt. Frøene kom ved en tilfeldighet til Vangen, linfrø skulle være bra for magene til hestene. Grunnet litt lite mat ville budeia på setera koke seg grøt på frøene. Grøten ble vemmelig og linfrøene ble tømt i brøddeigen. Dette ble til denne fantastiske oppskriften.

Sørg for å ha en frisk og og rask surdeigstarter, mat den gjerne på morgenen for baking på kvelden.

Bland deigen på ettermiddagen.
450 gram vann
100 gram surdeigstarter
720 gram mel (Regal Vårhvete)
Bland alle ingrediensene sammen, dekk til deigen. Settes til autolyse/hvile to timer.

Strekk og fold to ganger i løpet av de to timene.

Linfrøblanding:
85 gram linfrø
250 gram vann (Eller prøv 300 gram hvis du er dyktig på høy hydrering, blir litt mer  klebrig/klissete deig.

Legg linfrøene i en panne, varm dem opp til de begynner og poppe.
Ha klar 250 gram vann, hell vannet i den varme pannen (forsiktig!). Rør godt og sett til avkjøling. Dette kan du gjøre mens deigen står til autolyse/hviler.

Etter at autolyse/hvile tiden er over:

Tilsett 15 gram saltvann i linfrøblandingen og rør det godt sammen.
Saltet er ikke tilsatt tidligere fordi saltet ikke skal trekke inn i linfrøene mens de avkjøler.
Deretter tilsettes linfrøblandingen til deigen og en blander det godt, kna 5-10 minutter.

Sett deigen til heving en time på benk, strekk og fold deigen hver halve time (en time, 2 ganger). Det kan være en fordel å gjøre dette i en firkantet boks eller tillsvarende.

Del deigen i to like stykker og gjør første forming av brødene, på dårlig norsk kalt preshaping. Prøv og spenne deigen lett opp, det ligger mange videoer på youtube som viser teknikker.

Etter 20 minutter gjør du den endelig formingen av brødene og og en legger brødene i hevekurver eller brødformer.

Settes til etterheving i kjøleskapet til dagen etter. Tas ut av kjøleskap og etterheves 30 min på kjøkkenbenk om nødvendig. Alternativt til å sette dem i kjøleskapet natten over er å etterheve de i romtemperatur 2-4 timer. Alt avhengig av temperatur og aktiviten i starteren.

Forvarm ovnen og baksteinen til 260C i 30-60 minutter, sørg for at ovnen er godt gjennomvarm.

Brøde snus ut av hevekurven, snittes på midten med veldig skarp kniv, ca 45 grader vinkel på snittet. Brødet legges på bakesteinen/bakestålet. Det er veldig greit nå og ha en brødfom under bakesteinen/stålet som man kan helle 1,5dl vann i, dette generer damp som gir brødet en fin skorpe. husk og lukke døren fort.

Sett ovnen ned til 230c og la det gå 10 minutter. Skru ovnen ned til 200 grader og stek videre i 35-40 minutter.

Brødet tas ut av ovnen og legges til avkjøling på rist.

Ikke kutt i brødet før det er helt avkjølt.

Denne oppskriften 1620 gram deig, blir to fine brød.

Vangenbrødet(Brødet kan også steikes i gryte om ønskelig)
Stekes i gryte. gryten settes i ovnen en time før, ovnen settes på 250 gr.
En heller brødet forsiktig over på bakepapir. Snitter brødet og senker dette ned i gryten og legger på lokket. Stekes på 250 gr i 25 minutter med lokk. lokket tas av og en steiker videre på 220-230gr i 25 minutter

Legg igjen en kommentar

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut /  Endre )

Twitter-bilde

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut /  Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut /  Endre )

Kobler til %s

Dette nettstedet bruker Akismet for å redusere spam. Lær hvordan dine kommentardata behandles..