70% hydration

Ingredienser
304 gr vann
389 gr hvetemel
38 gr Spelt meld
19 gr Finmalt rug
50 gr Aktiv surdeigstarter
9 gr salt

Rør sammen mel, salt og vann for hånd, settes kaldt 6-12 timer.

Deigen tas ut av kjøleskapet, tilsett surdeigstarter, fordeles jevnt over deigen. En strekkker deigen over surdeistarteren for å blande det godt. Kna deigen til alt er godt blandet, 5-10min.

La deigen hvile 15 minutter, mix/kna 5 minutter til, la så deigen hvilen en time før første strekk og fold. Alt gjennomføres i bollen du har deigen.

Strekk og fold 1
La deigen hvile 1 time, fold deigen over seg selv. Alt gjøres i bollen du har den. Ta tak i ytterkanten av deigen og fold den litt over midten. 8-10 strekk og fold er tilstrekkelig.

Strekk og fold 2
La deigen hvile 1 time, fold deigen over seg selv. Alt gjøres i bollen du har den. Ta tak i ytterkanten av deigen og fold den litt over midten. 8-10 strekk og fold er tilstrekkelig.

Strekk og fold 3
La deigen hvile 1 time, fold deigen over seg selv. Alt gjøres i bollen du har den. Ta tak i ytterkanten av deigen og fold den litt over midten. 8-10 strekk og fold er tilstrekkelig.

Strekk og fold 4
La deigen hvile 1 time, fold deigen over seg selv. Alt gjøres i bollen du har den. Ta tak i ytterkanten av deigen og fold den litt over midten. 8-10 strekk og fold er tilstrekkelig.

Strekk og fold 5
La deigen hvile 1 time, fold deigen over seg selv. Alt gjøres i bollen du har den. Ta tak i ytterkanten av deigen og fold den litt over midten. 6-8 strekk og fold er tilstrekkelig. la hvile en time.

Gjør en lett strek og fold, legg deigen på menken og lag en litt stram «bolle». La deigen hvile 30 minutter på benken. Deigen snus opp ned, man strekker lett ytterkandten litt over midten og lager på nytt en bolle (6-8 strekk og fold). Strammer forsiktig deigen opp etter beste evne. Brødet legges nå over i hevekurv eller en bolle med klede (kjøkkenhåndkle) melet med rismel.

Heves på kjøkkenbenk 3-4 timer så er det klart for steiking. (Alternativt en time på kjøkkenbenken før en setter det i kjøleskapet til en ønsker å steike det)

Stekes i gryte. gryten settes i ovnen en time før, ovnen settes på 250 gr.
En heller brødet forsiktig over på bakepapir. Snitter brødet og senker dette ned i gryten og legger på lokket. Stekes på 250 gr i 25 minutter med lokk. lokket tas av og en steiker videre på 220-230gr i 25 minutter.

Lykke til!