Croissant:

1000 gr hvetemel

20 gr salt

20 gr fersk gjær

640 gr H-melk

120 gr sukker

500 gr usaltet smør

Slik gjør du:

I eltemaskin med krok blandes hvetemel, salt, gjær, sukker, melk i 5 min i lav hastighet.

La deigen hvile 30 min på kjøkkenbenken, og deretter i kjøleskap 2 timer pakket i plastpose for å unngå at deigen tørker.

Kjevle deigen rektangulær ca 4 cm tykk, og plasser smør som er blitt banket flatt midt på.

Brett deigen over smøret.

Kjevle deigen igjen ca 2 cm tykk og brett i 3 lag.

La den hvile 45 min i kjøleskap og deretter brette om igjen i 3 men motsatt vei enn først gang.

La deigen hvile 45 min i kjøleskap og gjør det om igjen en siste gang og la det hvile igjen 45 min.

Kjevle ut deigen og kutt trekanter, ca 8×28 cm.

Rull dem sammen, og plasser på brett med bakepapir.

La de heve ca 2 timer på 25C.

Dekk croissantene med bakepapir for å unngå at de tørker.

Pensle med egg før steking, ca 170C i ca 15 min.