Surdeigs Ciabatta (18 stk av ca 90 gr)
- 250 gram hvetemel
- 250 gram vann
- 80 gram surdeigstarter
Blandes sammen, la stå 12 timer.
- 420 gram vann
- 580 gram oppblandet surdeigstarter
- 630 gram hvetemel
- 2 spiseskjer olivenolje
- 20 gram salt
Bland alle ingrediensene godt unntatt salt. La det hvile en times tid (autolyse).
Tilsett saltet og strekk og brett.
Strekk og brett gjøres fire ganger hvert 30. minutt.
Total tid for bulkfermentering er ca 3 timer.
Hvis du bruker en mikser, kjører du den bare på middels hastighet til deigen er glatt og tøyelig.
Skrap ut deigen på en melet arbeidsflate. Strekk deigen forsiktig ut til en rektangulær form. Del deigen i 18, legges på bakepapir. Vær forsiktig med deigen slik den holder best mulig på luften. La den heve i 1 time.
Forvarm ovnen til 250 ºC.
Bruk bakestein hvis du har.
Skyv ciabattaene som ligger på bakepapiret inn i ovnen og stek i ca. 20 minutter.
Hell 1-2dl vann på bunnplaten/ i en skål for å få litt damp.
Stek i ca. 20 minutter.
La ciabattaene avkjøles på en rist.
Trollhonning 