500 gr Hvetemel
355 gr Vann
12   gr Salt
85   gr Lys surdeigstarter
25   gr Siktet Rugmel

Bland mel og vann i en eltebolle og la det stå i 30 min. Tilsett salt og surdeig, og elt i 15-20 minutter. Juster deigen med rugmel eller eventuelt litt mer hvetemel.

Elt til elastisk deig som slipper kantene i eltebollen. Legg digen i en smurt bolle, dekk den med plastfolie, og la deigen heve til dobbel størrelse.

Det tar ca 4 timer på en lun plass.

For brødet rundt, legg dem på et smurt og melet stekebrett, strø med mel og dekk med plastfolie.

Sett brødet på en lun plass til heving og la det heve til dobbel størrelse. Snitt det på toppen, og sett det i forvarmet ovn på 220 grader. Ta varmt vann, ca 1/2 dl i bunnen av ovnen, slik det dannes litt damp. Lukk døren raskt.

Skru ned varmen etter 5 minutter til 180 grader, og stek videre i ca 45 minutter.
Brødet avkjøles på rist.