500 gr Hvetemel
335 gr Vann
15   gr Salt
85   gr Surdeigstarter
50   gr Rugmel, siktet

Bland mel og vann i en eltebolle, så lar du det stå i 30 minutter før du tilsetter salt og surdeig, og elt i 15-20 minutter. Juster deigen med rugmel eller eventuelt litt mer hvetemel.

Elt til en elastisk deig som slipper kantene i eltebollen, Legg deigen i en smurt bolle, dekk med plastfolie, og la deigen heve til dobbel størrelse. Det tar ca fire timer på en lun plass.

Etter heving formes deigen til et brød, legg dem på et smurt og melet stekebrett, strø med mel, dekk med plastfolie.

Sett brødet til heving på en lun plass og la det heve til dobbel størrelse.

Snitt det på toppen, sett det i forvarmet ovn ved 220 grader.

Sleng en skvett varmt vann i bunnen av ovnen, ca 1/2dl. Lukk døren i ovnen rakt før dampen forsvinner.

Skru ned varmen etter 5 minutter til 180 grader, stek videre i ca 45 minutter.

Avkjøles på rist.