400 gr manitoba (Økoland)
50 gr svedjerug (Økoland)
50 gr durum hvete (Økoland)
430 gr vann
125 gr surdeistarter
10 gr salt
15 gr olivenolje (Økoland)

Miks 380 gram vann og mel raskt sammen, settes til autolyse i 1 time.

Tilsett surdeigstarter, blandes godt inn. La deigen hvile 30 minutter.

Tilsettet salt, 50 gram vann og olivenolje, knas til degen blir smidig og får en blank overflate. En kan gjøre dette med en kjøkkenmaskin, kjør mikseren på lav hastighet i 12-15 minutter.

Etter deigen er mikset lar du deigen hvile i 15 minutter før du gjør første strekk og fold.

Det skal gjonnomføres 4 strekk og fold de første 2 timer (Strekk og fold hver halve time.)

La deigen hvile til dobbel størrelse, lager du deigen om kvelden kan du la den hvile på kjøkkenbenken til neste dag. (Tar ca 6 timer) Hvis en har mulighete ville jeg satt deigen enten et svalt sted, f.eks kjelleren alternativt i kjøleskapet og heller hevet den litt lenger på benk dagen etter.

Deigen tømmes forsiktig ut på benken på en godt melet overflate. Ha godt med mel på toppen av deigen. Dette er deig med høy hydrasjon, så en må bruke litt mel.

Kutt opp deigen i passe stykker slik du ønsker dem, plasser dem på brett. Legg over kjøkkenhåndkle og la de etterheve en time på kjøkkenbenken.

Steikes 18-20 minutter på 220c gjerne med damp.

Lykke til!