320 gr vann
100 gr surdeig 
450 gr tipo00 
10 gr maltekstrakt eller 1 ss pizza enzym

Blandes for hånd og settes til autolyse (deigen står å hviler) 30min.

8gr salt
1ss oliven olie

Salt og olivenolje blandes inn etter en time er gått.

La den stå 30 min i før du gjør 2 ganger strekk og fold med en halv times mellomrom.

La den stå 30 min etter siste strekk og fold før du deler den opp i 4 emner, emnene legges i bokser.

La disse heve 2 timer på kjøkkenbenken før du setter dem kaldt.
Kan lagres i kjøleskap 1-5 dager.

Ta ut deigen av kjøleskap 1-1/2 time før du skal bake, preshape ( stram opp som en bolle ) dryss på litt mel. Legg et klede over. Vent 30-45 min før du klemmer den forsiktig ut til pizza. Gjerne på semulegryn.

Ha på fyll.

Steikes på høy varme!