Gulasj er en gryterett med kjøtt fra Ungarn. Suppen er ofte regnet som Ungarns nasjonalrett. Navnets egentlige betydning er «gjetermat», og bestod av finskåret oksekjøtt i krydret saus. I dag består den av kjøtt, paprika, tomater, poteter, løk, hvitløk og purre.

Løk og kjøtt, eventuelt også hvitløk, freses i en kjele. Det tilsettes tomater eller tomatpuré, purre, paprika og buljong slik at det blir tilstrekkelig væske. Det hele kokes opp og skal putre en knapp time. Deretter tilsettes potetstykker som skal koke videre sammen med resten ett kvarter til. Krydres etter smak.

Retten serveres med brød, nudler eller makaroni.

Oppskrift:

(nok til minst 4-6 personer)

• 100-150 gram baconfett/fettrikt bacon
• 600-800 gram grytekjøtt av storfe av god kvalitet.
• 2 store løk
• 3-4 middels store gulrøtter
• 1-2 persillerot
• 3-5 kvitløkbåter
• 3-4 store skeier vanlig paprikapulver
• 1 fersk chili (Hakkes IKKE opp, legges hel i suppen)
• 2-3 store poteter
• 175-300 gram gode, finhakka tomater fra boks eller glass eller tilsvarende mengder ferske tomater om sommeren.
• To-tre store skjeer tomatpurre
• 1 rød paprika
• 1 grønn paprika
• 1 lauvbærblad
• ½-1 teskei knuste karvefrø
• Salt og peppar
• 1 liter vatn
• 1 boks Knorr beef fond/kraft

Skjær opp bacon i biter..

Skrell og finhakk løken og kvitløken.

Skrell potet, gulrot og persillerot, og del grønnsakene i terninger.

Skjær opp kjøttet i terninger på om lag 2×2 cm.

Finn frem en stor jerngryte eller en stor kjele, sett den på middels svak varme. Ha i baconfettet, og steik til fettet løser seg opp, sånn passe godt stekt..

Tilsett løken og kvitløken, og la den surre i fettet til den er gylden.

Ha i oksekjøttet, og la det surre på litt høyere varme til den har fått farge.

Ta kjelen av varmen, tilsett paprikapulveret, og rør godt rundt til paprikaen «smelter» i fettet.

Unngå varme på dette punktet, elles blir paprikapulveret lett bittert/svidd.

Hell på en halv liter av vannet, og la kjøttet koke på svak varme i 1-1/2 time under lokk.

Fjern skummet som legger seg på overflaten.

Etter en liten stund kan du ha i knuste karvefrø og laurbærblad.

Når kjøttet begynner å bli mørt (etter 1-1/2 time), har du den siste halvliteren av vannet, oksekrafta, paprika, tomat, tomatpuré, gulrot, persillerot og til slutt poteter.

Nå skal suppa kokes inn/reduseres smakene forsterkes. Smak på suppa etter ein halv times tid, og finn ut om den er kraftig nok i smaken. Hvis ikke, koker du den mer ned og smaker til med salt og pepper til du er fornøyd.

Suppa ikke skal være for tyntflytende, den skal være fyldig og mettende. Suppa blir bedre av å stå en natt eller to på kjøle, før du varmer den opp igjen. Server suppen rykende varm og med godt brød til og en klatt god rømme i hver skål.

Kviteseid Smør anbefales på brødet.