Horn
Hva slår nystekte myke horn til frokost? 12/24 horn730 gr / 1465 gr Hvetemel (Noe av hvetemelet kan erstattes med grovt mel f.eks 20-30%)75 gr / 150 gr Sukker1 ts […]
Category Archives: Boller og bakst
Frokostbrød (12 stk av 100gr)
670 gr Regal Hvetemel 470 gr Melk 15 gr Gjær for søtbakst 15 gr Salt 100 gr sukker 55 gr smør Ha alle ingrediensar unntatt smøret i en eltebolle, og […]
Pizza (Surdeig)
320 gr vann100 gr surdeig 450 gr tipo00 10 gr maltekstrakt eller 1 ss pizza enzym Blandes for hånd og settes til autolyse (deigen står å hviler) 30min. 8gr salt1ss oliven olie […]
LEFSE a’la Maour di (ca. 10 stk)
Alt skal være romtemperert. 1 kg Kveitemjøl1 dl lys sirup (blandes med kulturmjølk)Ca. 50 g. melange smuldres i mjølet2 strøkne ss. hjortetakk salt2ts. bakepulver0,5 l skumma kultur mjølk Bland til […]
Kråtekake (Jæren)
20-21 stk6 egg500 gr sukker1 liter kulturmelk (romtemperert)1 beger lettrømme (romtemperert)200 gr smør, smeltes og avkjøles2 ts natron, blandes ut i kulturmelk2 ts hjortetakksalt, blandes ut i litt mel1 ts […]
Surdeig Ciabatta
Surdeigs Ciabatta (18 stk av ca 90 gr) Surdeigstarter 250 gram hvetemel 250 gram vann 80 gram surdeigstarter Blandes sammen, la stå 12 timer. Ciabatta Deig 420 gram vann 580 […]
Amercia Loff – surdeigsbrød
70% hydration Ingredienser 304 gr vann 389 gr hvetemel 38 gr Spelt meld 19 gr Finmalt rug 50 gr Aktiv surdeigstarter 9 gr salt Rør sammen mel, salt og vann […]
Frørug – Surdeigsbrød
200 gr Økologisk hvetemel 20 gr Møllerens havremel 20 gr Chiafrø 20 gr Sesamfrø 20 gr Solsikkekjerner 110 gr Rugmel finmalt 15 gr Maltekstrakt 265 gr Vann 100 gr Aktiv […]
5 Timer på Loffen – Surdeigsbrød
400 gr Økologisk hvetemel 90 gr Bakeklar surdeigstarter 311 gr Vann 8 gr Salt Bland 280 gram vann med hvetemel og sett dette til autolyse i en time. Tilsett surdeigstarter, […]
Franske Rundstykker
15 stk av 80-100 gr 600 gr hvetemel 20 gr sammalt rug grov 20 gr sammalt hvete 20 gr maltekstrakt 20 gr solsikkefrø uten skall (2 ss ) 15 gr […]
Trollhonning 